Healthy chocolate chip cookie taart

img_2841

img_2879

 

 

Healthy chocolate chip cookie taart

Het lijkt niet te kunnen kloppen. Té goed om waar te zijn. Healthy + chocolade + koekjes + taart in één baksel. En toch is het zo. En het is nog verdomd lekker op de koop toe!

Deze cake/taart/reuzenkoek is niet alleen vegan, glutenvrij en zonder geraffineerde suikers maar bevat bovendien ook nog eens verdacht weinig vet.

Wat bevat het dan wél? Een blik kikkererwten! (die zorgen voor de zachte smeuïgheid) en polenta (die zorgt voor de krokante korst en zorgt voor de mooie gele kleur).

Ik maakte hem als brunch voor mijn zusjes, broer en lief en zij waren alvast heel enthousiast. 🙂

 

img_2857

img_2835

img_2882

Hoe maak je deze vegan chocolade koekjes taart?

  • 1 blik kikkererwten (zonder vocht)
  • 150gr instant haver
  • 150 gr polenta
  • 2 el kokosvet
  • 2 el vanille extract
  • halve kl bakpoeder
  • halve koffielepel zout
  • 300ml notenmelk (of soyamelk)
  • 100gr palmsuiker suiker (of kinnekessuiker)
  • 100ml ahorn siroop
  • 100gr pure chocolade (of naar eigen smaak)

 

  1. Blend de haver tot hij fijn is
  2. Meng de haverbloem met de polenta, suiker, zout en bakpoeder in een kom
  3. Blend de kikkererwten met de notenmelk, vanille extract, ahornsiroop en kokosvet
  4. Roer de droge en de natte ingrediënten door elkaar
  5. Meng er de stukjes chocolade onder
  6. Giet het deeg in een anti-aanbak ovenschaal of in een met bakpapier beklede taartvorm en bak 40min in een oven aan 180°C of tot het goudbruin is

img_2860

img_2876

Houden jullie ook zo veel van bakken? Ik vind het echt heerlijk om zelfs al ‘s ochtends de keuken te duiken en van alles in de oven te zetten. Het geeft zo veel voldoening om dan na het douchen terug beneden te komen en meteen lekkers uit de oven te kunnen halen en te smullen. Dit gebak doet het trouwens ook prima ‘on the go’ of als zoete verrassingslunch in de brooddoos. Succes gegarandeerd! 🙂

 

Share on Tumblr

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *